Utilisation de l’eau structurée en boulangerie

Utilisation de l’eau structurée en boulangerie

Boulangerie Plaud à la Roche Bernard

L’eau structurée et le pain, fermentation plus rapide et meilleure conservation du pain

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Effets sur la pâte et le pain

Nous avons installé une technologie LM Innovation PRO sur l’eau du réseau en mai 2015. Depuis nous avons observé les bienfaits suivants :

  • Possibilité d’hydrater la pâte de 3 points supplémentaires,
  • Le lissage de la pâte s’obtient 2 minutes plus vite qu’avant,
  • Peut-être une fermentation plus rapide mais difficilement quantifiable compte tenu des écarts de température.
  • La régulation de la fermentation se fait mieux – la fermentation ne va jamais en excès. Elle commence et au bout d’un moment, elle s’arrête, elle se stabilise. Elle ne monte pas dans les côtés acides du levain.
  • Le volume du four est plus intéressant – le pain est plus développé.
  • Une croûte de pain plus brillante. Est-ce l’effet de l’eau contenue dans la pâte ou l’action optimisée de la vapeur d’eau injectée dans le four par les cannes à buée ?
  • Une meilleure conservation du pain.

L’entretien nettement facilité

Les inox sont désormais sans trace, impeccables, sans produit. Les nettoyages sont plus faciles, les surfaces sont plus lisses, elles ont moins d’adhérence.

La machine à laver la vaisselle est plus propre.

Disparition des mauvaises odeurs des égouts.

L’eau structurée à conseiller sans hésitation

L’eau est plus agréable à boire, elle est très oxygénée. Les mains sont plus douces.

Je souhaite équiper mon domicile de la technologie pour que ma famille bénéficie de l’eau structurée ainsi que notre boulangerie en cours de réalisation.

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